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ワインに向き合うとき、 あなたが求めるものは何でしょうか。
過去30年間でワインの世界を一変させた農業技術の進歩により、多くの生産者は、あらゆる地域や品種から収穫されたブドウを自由に操作し、それらを技術的には「ワイン」と分類できる加水アルコール飲料へと変えることが可能になりました。
法律で認められた化学的および機械的な工程を用いれば、「ワイン」の香りや色、味わいを自在に決定し、防腐剤を加え、さらには低温殺菌することもできます。こうして、あらゆる消費者や市場に適合した製品が造られます。そしてその製造過程で使用された物質について、ラベルに記載する義務はありません。これらは認められた方法であるとはいえ、こうした造り方は、ワインを「テロワール」という概念（人と土地、ブドウ畑との相互作用を包み込む美しい言葉）からますます遠ざけてしまうのは明らかです。
さらに、各産地呼称の面積が際限なく拡大したことも、「適した土地」という本来の考え方と製品との乖離を助長しています。たとえばモンタルチーノでは、1960年代に60ヘクタールだったブルネッロが、現在では約2,000ヘクタールにまで広がっています。
私たちのワインは、その土地ならではの唯一無二の個性をボトルに詰め込むことを目指して生まれます。
このような理由から、私たちは、土地への敬意を持った本物のブドウ栽培と、その地で歴史的に根付いてきた土着クローンの使用こそが重要であると強く信じています。畑での厳格な作業を経てはじめて、合成化学薬品や、それに伴う醸造添加物を使わないワイン造りが可能になるのです。
セラーでは、醸造の全工程においてできる限り「ニュートラル」であることを心がけています。自発的発酵を絶対的な出発点とし、陶製アンフォラやコンクリートタンクといった中立的な容器を選びます。必要な場合のみ、発酵終了後にごく少量の亜硫酸を添加します。すべては、毎年の各品種が持つ香りと味わいを、できる限りそのままの形で守り抜くためです。
ワイン（そして食べ物）までもが、工業的な操作によって作られた化学的な産物になりつつある現代において、私たちは小さな生態系を大切に育み、環境に良い影響を与えながら、そのテロワールが持つ唯一無二の個性をボトルに込めています。
